PAELLA

Introducción


La paella es, sin duda alguna, uno de los platos más famosos en la rica y amplia gastronomía española. Nació en Valencia, de la unión de varios alimentos característicos de la región, teniendo como base el arroz. Sin embargo, como había extendido por todo el país y después de cierto tiempo la paella tuvo su receta adaptada a nuevas regiones, adicionando nuevos ingredientes.

Una paella bien hecha es una delicia para el paladar, pero para cocinarla se necesita mucha arte y paciencia, una vez que su preparación sigue todo un ritual, con pocos cambios desde su creación, así su preparación debe seguir estrictamente las instrucciones. Algunos dicen que el secreto está en la tierra, y para resolverlo tienes que venir a conocerla.

Hoy en día, gracias a su repercusión internacional podemos encontrar este delicioso manjar en las cartas y menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Así que vamos a explorar un poco de su historia, recetas y también indicar algunos lugares de la ciudad de São Paulo, donde se puede degustar el plato español más famoso.

Historia

Hay varias versiones sobre el origen de la paella y tal vez una de las más difundidas es la historia que dice que la paella surge en las zonas rurales de Valencia entre el siglo XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a la mano en el campo. Cuando salieron al amanecer para trabajar, los agricultores llevaron los ingredientes para preparar su comida. Todavía por la mañana, cogían conejo o pato, caracoles nativos y hortalizas cosechadas en la temporada.

Al mediodía, se reunían alrededor del fuego y empezaban el ritual del almuerzo. Era un momento de sociabilidad y de felicitación. Se utiliza la paella, un molde redondo, ancho y poco profundo, con asas, derivado de "la patella", la bandeja usada por los romanos en los rituales de fertilización de la tierra, donde se colocaron aceite, carne, frijoles, agua, sal, caracoles y arroz con azafrán. Sólo más tarde añadió el ingrediente de tómate originarias de América, que llegó a España después del viaje de Cristóbal Colón, y el pollo, noble y muy caro para los estándares rural de la época.

Al migrar a otras regiones, los ingresos sufrieron modificaciones interesantes. Apareció la paella marinera que tiene pescado y comida de mar, la paella mixta que es basada en pescados, comida de mar, carnes y con tinta de calamar.

Pero también apareció paella sólo con vegetales, alcachofa, hígado o la morcilla. También hay una variante de la paella con la pasta, la Fideuá. Pues el nombre viene de "fideo". Se dicen que la Fideuá apareció accidentalmente, los pescadores que creyeron el plato de pasta porque no tenían arroz para recoger con los ingredientes. Los historiadores también dicen que la palabra “paella” surgió cuando los trabajadores rurales volvían a sus casas en los fines de semana y en homenaje a sus esposas ellos hacían este plato “para ellas”, originando el nombre “paella”.

Una paella es un plato de fiesta, saboreando los españoles en bautizos, bodas, fiestas religiosas y fines de semana. Su preparación en general es hecho por el hombre, generalmente el jefe de la casa. Una paella se hace preferentemente al aire libre y con el fuego producido por la leña, allí el hombre prepara un plato complicado y barroco, generoso y rico, y según la tradición, los hijos deben transmitir los conocimientos acerca de este plato.



Receta Típica

Curiosamente, aun teniendo siglos de existencia, hay un desconocimiento general sobre la receta de la verdadera paella valenciana. Los ingredientes más utilizados, sin embargo, son los siguientes: pollo, conejo, verduras frescas, frijoles, tomate, pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán y por supuesto, arroz. En temporada, también admite ponerle alcachofa y en algunas regiones le agregan incluso guisantes.

Ya en las zonas costeras la receta incorpora productos del mar como la sepia, calamares, mejillón, gambas, cigalas, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán o colorante y un caldo realizado con pescados pequeños que en Valencia llamamos morralla.

Donde degustar

La receta de la paella no es fácil y se necesita una olla especial. Sin embargo, usted puede probar este delicioso plato en muchos restaurantes, y más en general, los restaurantes frente a la cultura española tiene las mejores recetas. Las siguientes son algunas de las opciones en Sao Paulo:

La Concha
Rua Mipibu, 239 – Vila Romana
3836-4934 / 7749-5750
http://conchapaella.wordpress.com/contato/

Paellas Pepe
Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga
3798-7616 / 2843-0642
http://www.paellaspepe.com.br/

Los Molinos
Rua Vasconcelos Drumond, 526 – Ipiranga
2215-8211
http://www.losmolinos.com.br/

Rarezas

• La paella es una cosa de hombres: Es un hábito que la paella sea hecha por los hombres.

• Socarrat: Cómo el arroz no pueden ser revuelto durante la cocción, hay quien dice que la estancia más agradable en el fondo y los lados, porque es allí donde los granos tostados.

• Enfoques: Cuando esté listo, la paella se convierte en el centro de la comida. Ideal que todos debemos servir a voluntad, porque el clima de la codicia y la sociabilidad es un encanto de este plato.

• Diámetro y invitados: El diámetro de la paella varía según la cantidad de invitados: 25 cm para 2-3 personas, 30 a 3-4 cm, 35 cm por 5-6, 6-8 a 40 cm y etc.

• Paella para todos: La mayor paella hecha poseía 23.000 kilos, se fabrico con acero naval de chapa y su diámetro era de 21 metros y 15 centímetros, para su preparación fue necesario 6000 sólo de arroz, así entró en el record Guinness por su tamaño.

Referencias

http://cocinainternacional.suite101.net/article.cfm/historia-de-la-paella-valenciana#ixzz0pq6QTTYX
http://www.paellafiesta.com.br/historia.html
http://www.dfirmo.com.br/index.php?option=com_content&task=view&id=68&Itemid=2
http://www.vinhoegastronomiabyajs.com/2008/08/histria-da-paella.html
http://www.cocinadelmar.com.br/curiosidade.html
http://civwiki.wetpaint.com/page/La+Historia+y+Origen+de+Paella
http://es.wikipedia.org/wiki/Paella
http://www.audiogil.es/repista/abril2005/paella.htm
http://www.recetapaella.com/historia-paella.html

una sugerencia de Alex Soto B1